西兰花芽的化学保护芥子油苷和异硫氰酸盐：人体的代谢和排泄

PMID: 11352861 Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2001 May 摘要 西兰花芽富含芥子油苷和异硫氰酸盐，可诱导第二相解毒酶，提高抗氧化能力，并保护动物免受化学诱发的癌症。芥子油苷被黑芥子酶（一种存在于植物和肠道微生物群中的酶）水解形成异硫氰酸盐。在体内，异硫氰酸盐与谷胱甘肽结合，然后依次代谢为硫醇酸。这些代谢物统称为二硫代氨基甲酸盐。我们研究了健康志愿者中西兰花芽芥子油苷和异硫氰酸盐的处置情况。西兰花芽的生长、加工和分析 (a) 诱导剂效力；(b) 芥子油苷和异硫…